單項(xiàng)選擇題電能轉(zhuǎn)化熱量的多少主要由（）來(lái)控制。

A.加熱設(shè)備
B.原料
C.傳熱介質(zhì)
D.都對(duì)


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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成火候的基本要素有（）

A.發(fā)熱量、原料
B.傳熱介質(zhì)和火力
C.發(fā)熱量、傳熱介質(zhì)和加熱時(shí)間
D.傳熱原料

2.單項(xiàng)選擇題原料受熱口感的變化是一個(gè)（）的過(guò)程。

A.靜態(tài)
B.動(dòng)態(tài)
C.享受
D.都對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題原料在受熱過(guò)程中其中最核心的是（）的變化程度。

A.顏色
B.香味
C.形態(tài)
D.口感

4.單項(xiàng)選擇題火候的關(guān)鍵是找出（）的比例關(guān)系。

A.時(shí)間與熱源溫度
B.火力與原料
C.原料與時(shí)間
D.加熱方法與原料

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)于一定種類、一定數(shù)量的原料，或一個(gè)菜肴來(lái)說(shuō)，它的烹制質(zhì)量都有（）

A.一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
B.不同的標(biāo)準(zhǔn)
C.相似的標(biāo)準(zhǔn)
D.很多標(biāo)準(zhǔn)