單項(xiàng)選擇題原料在受熱過程中其中最核心的是（）的變化程度。
A.顏色
B.香味
C.形態(tài)
D.口感
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1.單項(xiàng)選擇題火候的關(guān)鍵是找出（）的比例關(guān)系。
A.時間與熱源溫度
B.火力與原料
C.原料與時間
D.加熱方法與原料
2.單項(xiàng)選擇題對于一定種類、一定數(shù)量的原料，或一個菜肴來說，它的烹制質(zhì)量都有（）
A.一個標(biāo)準(zhǔn)
B.不同的標(biāo)準(zhǔn)
C.相似的標(biāo)準(zhǔn)
D.很多標(biāo)準(zhǔn)
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時必須運(yùn)用（），掌握不同時間，才能烹制出俱佳菜肴。
A.不同火力
B.相同火力
C.火力
D.都對
最新試題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于動物性食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
薯類的產(chǎn)季在什么時候？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題