單項選擇題構(gòu)成火候的基本要素有（）

A.發(fā)熱量、原料
B.傳熱介質(zhì)和火力
C.發(fā)熱量、傳熱介質(zhì)和加熱時間
D.傳熱原料


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1.單項選擇題原料受熱口感的變化是一個（）的過程。

A.靜態(tài)
B.動態(tài)
C.享受
D.都對

2.單項選擇題原料在受熱過程中其中最核心的是（）的變化程度。

A.顏色
B.香味
C.形態(tài)
D.口感

3.單項選擇題火候的關(guān)鍵是找出（）的比例關(guān)系。

A.時間與熱源溫度
B.火力與原料
C.原料與時間
D.加熱方法與原料

4.單項選擇題對于一定種類、一定數(shù)量的原料，或一個菜肴來說，它的烹制質(zhì)量都有（）

A.一個標準
B.不同的標準
C.相似的標準
D.很多標準