單項(xiàng)選擇題一般情況下，（）以上都可以將細(xì)菌殺死。
A.52℃
B.62℃
C.72℃
D.82℃
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1.單項(xiàng)選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，運(yùn)用火候時(shí)應(yīng)注意用（）加熱原料。
A.低油溫
B.中油溫
C.高油溫
D.旺油溫
2.單項(xiàng)選擇題燒、燉、煮等烹調(diào)方法多采用（）長時(shí)間烹制。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
3.單項(xiàng)選擇題如爆魷魚卷，只有用（）快速烹調(diào)，才可達(dá)到魷魚卷萬爽滑嫩脆的效果。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題對原料而言，火候表示原料單位時(shí)間溫度升高的（）。
A.熱量
B.速度
C.熱源
D.火力
5.單項(xiàng)選擇題制作普通清湯時(shí)，保持（）度的水溫加熱，直至湯成。
A.65-70
B.75-80
C.85-90
D.95-100
最新試題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題