單項(xiàng)選擇題制作普通清湯時，保持（）度的水溫加熱，直至湯成。
A.65-70
B.75-80
C.85-90
D.95-100
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1.單項(xiàng)選擇題（）是指將原料放在有色的湯汁中，通過加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。
A.浸潤著色法
B.粘裹著色法
C.包裹著色法
D.吸附著色法
2.單項(xiàng)選擇題乙醇添加到食品中會產(chǎn)生兩種效果，一是增強(qiáng)防腐力，二是起調(diào)和作用，當(dāng)乙醇濃度達(dá)（）%時具有防腐作用。
A.1-2
B.2-4
C.5-8
D.10以上
3.單項(xiàng)選擇題在使用人工合成色素時，要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的用量，日落黃、檸檬黃的最大使用量為（）g/kg。
A.0.1
B.0.2
C.0.5
D.1.0
4.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味的能力較強(qiáng)，尤其在（）度時吸收能力最大。
A.15
B.25
C.35
D.60
5.單項(xiàng)選擇題在調(diào)配（）時需要加入洋蔥、西芹、大蒜、番茄汁、OK汁、輔助原料。
A.蒜泥味
B.黑椒醬味
C.芥末味
D.姜汁味
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題