在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。