單項選擇題調(diào)制脆皮糊時，將攪拌好的糊，放置（）分鐘后方可掛糊炸制。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
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1.單項選擇題下列（）不是調(diào)制酵粉脆糊的用料。
A.面粉
B.生粉
C.酵粉
D.泡打粉
2.單項選擇題調(diào)制蜂巢糊時，將（）的面粉燙熟后與油充分混合均勻，然后將原料包裹在里面成生胚。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
3.單項選擇題淀粉的糊化是由于加熱使淀粉粒中有序或無序態(tài)的淀粉分子間的（）破裂，使淀粉分子分散于水中。
A.氫鍵
B.碳鍵
C.氯鍵
D.氧鍵
4.單項選擇題制作蛋泡糊時，一定要選用新鮮的（），這樣才能形成較多的蛋泡。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
5.單項選擇題蛋泡糊又稱發(fā)蛋糊、（）、雪衣糊，是烹飪中常用的一種糊。
A.蛋清糊
B.全蛋糊
C.發(fā)泡糊
D.高麗糊
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題