單項(xiàng)選擇題下列（）不是調(diào)制酵粉脆糊的用料。
A.面粉
B.生粉
C.酵粉
D.泡打粉
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蜂巢糊時，將（）的面粉燙熟后與油充分混合均勻，然后將原料包裹在里面成生胚。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
2.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化是由于加熱使淀粉粒中有序或無序態(tài)的淀粉分子間的（）破裂，使淀粉分子分散于水中。
A.氫鍵
B.碳鍵
C.氯鍵
D.氧鍵
3.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時，一定要選用新鮮的（），這樣才能形成較多的蛋泡。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊又稱發(fā)蛋糊、（）、雪衣糊，是烹飪中常用的一種糊。
A.蛋清糊
B.全蛋糊
C.發(fā)泡糊
D.高麗糊
5.單項(xiàng)選擇題原料漿制后以烤、焗的方法加熱成熟，屬于（）調(diào)味成熟法。
A.一次
B.二次
C.三次
D.多次
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題