單項(xiàng)選擇題調(diào)制牛肉致嫩漿時(shí)，分若干次將調(diào)制好的漿加入牛肉片中，邊加邊攪拌牛肉片，最后加入（）攪拌均勻。
A.胡椒粉
B.色拉油
C.生抽
D.味精
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制脆皮糊時(shí)，將攪拌好的糊，放置（）分鐘后方可掛糊炸制。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
2.單項(xiàng)選擇題下列（）不是調(diào)制酵粉脆糊的用料。
A.面粉
B.生粉
C.酵粉
D.泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蜂巢糊時(shí)，將（）的面粉燙熟后與油充分混合均勻，然后將原料包裹在里面成生胚。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
4.單項(xiàng)選擇題淀粉的糊化是由于加熱使淀粉粒中有序或無序態(tài)的淀粉分子間的（）破裂，使淀粉分子分散于水中。
A.氫鍵
B.碳鍵
C.氯鍵
D.氧鍵
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡糊時(shí)，一定要選用新鮮的（），這樣才能形成較多的蛋泡。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題