單項選擇題調(diào)制啤酒糊時，啤酒的用料比例為（）。
A.15%
B.25%
C.35%
D.40%
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1.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊時，淀粉的用料比例為（）。
A.10%
B.20%
C.25%
D.30%
2.單項選擇題調(diào)制牛肉致嫩漿時，分若干次將調(diào)制好的漿加入牛肉片中，邊加邊攪拌牛肉片，最后加入（）攪拌均勻。
A.胡椒粉
B.色拉油
C.生抽
D.味精
3.單項選擇題調(diào)制脆皮糊時，將攪拌好的糊，放置（）分鐘后方可掛糊炸制。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
4.單項選擇題下列（）不是調(diào)制酵粉脆糊的用料。
A.面粉
B.生粉
C.酵粉
D.泡打粉
5.單項選擇題調(diào)制蜂巢糊時，將（）的面粉燙熟后與油充分混合均勻，然后將原料包裹在里面成生胚。
A.25%
B.30%
C.35%
D.40%
最新試題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題