單項選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味的能力較強，尤其在（）度時吸收能力最大。
A.15
B.25
C.35
D.60
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1.單項選擇題在調(diào)配（）時需要加入洋蔥、西芹、大蒜、番茄汁、OK汁、輔助原料。
A.蒜泥味
B.黑椒醬味
C.芥末味
D.姜汁味
2.單項選擇題調(diào)制啤酒糊時，啤酒的用料比例為（）。
A.15%
B.25%
C.35%
D.40%
3.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊時，淀粉的用料比例為（）。
A.10%
B.20%
C.25%
D.30%
4.單項選擇題調(diào)制牛肉致嫩漿時，分若干次將調(diào)制好的漿加入牛肉片中，邊加邊攪拌牛肉片，最后加入（）攪拌均勻。
A.胡椒粉
B.色拉油
C.生抽
D.味精
5.單項選擇題調(diào)制脆皮糊時，將攪拌好的糊，放置（）分鐘后方可掛糊炸制。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題