單項(xiàng)選擇題（）是指將原料放在有色的湯汁中，通過(guò)加熱使原料吸附有色調(diào)料而著色的方法。
A.浸潤(rùn)著色法
B.粘裹著色法
C.包裹著色法
D.吸附著色法
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1.單項(xiàng)選擇題乙醇添加到食品中會(huì)產(chǎn)生兩種效果，一是增強(qiáng)防腐力，二是起調(diào)和作用，當(dāng)乙醇濃度達(dá)（）%時(shí)具有防腐作用。
A.1-2
B.2-4
C.5-8
D.10以上
2.單項(xiàng)選擇題在使用人工合成色素時(shí)，要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的用量，日落黃、檸檬黃的最大使用量為（）g/kg。
A.0.1
B.0.2
C.0.5
D.1.0
3.單項(xiàng)選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味的能力較強(qiáng)，尤其在（）度時(shí)吸收能力最大。
A.15
B.25
C.35
D.60
4.單項(xiàng)選擇題在調(diào)配（）時(shí)需要加入洋蔥、西芹、大蒜、番茄汁、OK汁、輔助原料。
A.蒜泥味
B.黑椒醬味
C.芥末味
D.姜汁味
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制啤酒糊時(shí)，啤酒的用料比例為（）。
A.15%
B.25%
C.35%
D.40%
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
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鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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