單項選擇題在使用人工合成色素時，要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的用量，日落黃、檸檬黃的最大使用量為（）g/kg。
A.0.1
B.0.2
C.0.5
D.1.0
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1.單項選擇題牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味的能力較強(qiáng)，尤其在（）度時吸收能力最大。
A.15
B.25
C.35
D.60
2.單項選擇題在調(diào)配（）時需要加入洋蔥、西芹、大蒜、番茄汁、OK汁、輔助原料。
A.蒜泥味
B.黑椒醬味
C.芥末味
D.姜汁味
3.單項選擇題調(diào)制啤酒糊時，啤酒的用料比例為（）。
A.15%
B.25%
C.35%
D.40%
4.單項選擇題調(diào)制蛋泡糊時，淀粉的用料比例為（）。
A.10%
B.20%
C.25%
D.30%
5.單項選擇題調(diào)制牛肉致嫩漿時，分若干次將調(diào)制好的漿加入牛肉片中，邊加邊攪拌牛肉片，最后加入（）攪拌均勻。
A.胡椒粉
B.色拉油
C.生抽
D.味精
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題