單項(xiàng)選擇題乳凍的形狀靈活多變一般采用容器定型、（）等成型方法。
A.刻壓法
B.按壓法
C.擠壓法
D.擠制法
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1.單項(xiàng)選擇題乳凍的調(diào)制方法根據(jù)品種的不同有差異，但其中的淡奶油一般會(huì)（）后開(kāi)始下一步。
A.直接使用
B.煮至微開(kāi)
C.煮開(kāi)
D.打發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題由于在乳凍制作中，（）用量很少，一般采用1g的衡器。
A.稀奶油
B.牛奶
C.蛋黃
D.明膠
3.單項(xiàng)選擇題制作乳凍時(shí)添加（）可以增加制品的風(fēng)味特色和花色品種。
A.稀奶油
B.牛奶
C.調(diào)味劑
D.蛋黃
4.單項(xiàng)選擇題乳凍甜點(diǎn)的成型一般采用（）
A.巧克力
B.黃油
C.吉列丁粉
D.明膠
5.單項(xiàng)選擇題在使用巧克力食材對(duì)泡芙進(jìn)行（）時(shí)，要注意泡芙一定要涼透。
A.整形
B.裝飾
C.夾餡
D.調(diào)溫
最新試題
下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
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在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見(jiàn)步驟（）
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下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題