A.牦牛
B.水牛
C.蒙古牛
D.黃牛
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.瘤胃
B.瓣胃
C.網(wǎng)胃
D.皺胃
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
A.肌肉發(fā)達(dá)，肌肉組織較致密，色深紅，肌間脂肪較多，肉質(zhì)柔嫩風(fēng)味好，質(zhì)量最好。
B.肌肉發(fā)達(dá)，但纖維粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪含量少，鹵煮后不易收縮成塊，切時易碎，食時雖有鮮香味，卻稍有膻臊，質(zhì)量較差。
C.肌肉纖維較細(xì)，組織緊密，色深紅近紫紅，肌間脂肪少，細(xì)嫩芳香，經(jīng)醬鹵冷卻后，收縮成較堅硬的團塊，便于成形。
D.色深紅，肌肉組織略硬且有彈性，肌肉纖維較細(xì)、組織較緊密，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。
A.畜腎
B.畜胃
C.畜腸
D.畜肺
A.畜腎
B.畜肝
C.畜心
D.畜舌
最新試題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進(jìn)行。
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。