A.肌肉發(fā)達(dá)，肌肉組織較致密，色深紅，肌間脂肪較多，肉質(zhì)柔嫩風(fēng)味好，質(zhì)量最好。
B.肌肉發(fā)達(dá)，但纖維粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪含量少，鹵煮后不易收縮成塊，切時易碎，食時雖有鮮香味，卻稍有膻臊，質(zhì)量較差。
C.肌肉纖維較細(xì)，組織緊密，色深紅近紫紅，肌間脂肪少，細(xì)嫩芳香，經(jīng)醬鹵冷卻后，收縮成較堅硬的團塊，便于成形。
D.色深紅，肌肉組織略硬且有彈性，肌肉纖維較細(xì)、組織較緊密，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.畜腎
B.畜胃
C.畜腸
D.畜肺
A.畜腎
B.畜肝
C.畜心
D.畜舌
A.山羊
B.黃羊
C.綿羊
D.盤羊
A.云南、云南
B.云貴高原和四川盆地
C.廣西、云南、福建
D.云南、廣東
A.低等類群，仍生活于水中
B.高等類群，生殖在水中，幼體也在水中，無四肢，以鰓呼吸
C.幼體具有鱗片
D.成體具有側(cè)線
最新試題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產(chǎn)品。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。