A.瘤胃
B.瓣胃
C.網(wǎng)胃
D.皺胃
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A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
A.肌肉發(fā)達(dá)，肌肉組織較致密，色深紅，肌間脂肪較多，肉質(zhì)柔嫩風(fēng)味好，質(zhì)量最好。
B.肌肉發(fā)達(dá)，但纖維粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪含量少，鹵煮后不易收縮成塊，切時(shí)易碎，食時(shí)雖有鮮香味，卻稍有膻臊，質(zhì)量較差。
C.肌肉纖維較細(xì)，組織緊密，色深紅近紫紅，肌間脂肪少，細(xì)嫩芳香，經(jīng)醬鹵冷卻后，收縮成較堅(jiān)硬的團(tuán)塊，便于成形。
D.色深紅，肌肉組織略硬且有彈性，肌肉纖維較細(xì)、組織較緊密，肌間脂肪分布均勻，口感細(xì)嫩芳香。
A.畜腎
B.畜胃
C.畜腸
D.畜肺
A.畜腎
B.畜肝
C.畜心
D.畜舌
A.山羊
B.黃羊
C.綿羊
D.盤羊
最新試題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
富氧氣調(diào)包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險(xiǎn)較高。
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類顏色的保持。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。