多項(xiàng)選擇題超高壓殺菌食品的優(yōu)點(diǎn)有（）

A.加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分
B.使食品火菌達(dá)到均勻、瞬時(shí)、高效，且比加熱法耗能低
C.工藝簡(jiǎn)單，污染少
D.殺菌條件易于控制，外界環(huán)t境的影響較小


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1.多項(xiàng)選擇題超高壓殺菌食品安全性問(wèn)題有（）

A.微生物及酶的殘存問(wèn)題
B.色澤及氣味變化問(wèn)題
C.農(nóng)藥殘留問(wèn)題
D.超高壓加工設(shè)備問(wèn)題

2.多項(xiàng)選擇題輻照食品的特點(diǎn)是（）

A.經(jīng)適當(dāng)輻照處理的食品可保持原有色、香、味和質(zhì)構(gòu)
B.輻照可以進(jìn)行精確控制，無(wú)須添加化學(xué)物質(zhì)
C.與熱處理、干燥相比，輻照食品能秏降低
D.與冷凍保藏相比，輻照食品能秏降低

3.多項(xiàng)選擇題超高壓殺菌食品可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)的原理有（）

A.酶失活
B.微生物死亡
C.產(chǎn)生新物料改性
D.改變物料某些理化反應(yīng)速度

4.多項(xiàng)選擇題下列屬于水產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)的安全性問(wèn)題有（）

A.易受微生物污染，且自身組織酶的活性高，更易腐敗變質(zhì)。
B.養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇使得水產(chǎn)品體內(nèi)含有較多的重金屬
C.養(yǎng)殖環(huán)境污染導(dǎo)致受農(nóng)藥、微生物以及寄生蟲(chóng)的污染
D.許多水產(chǎn)品含有天然毒素

5.多項(xiàng)選擇題食醋目前可能存在的安全問(wèn)題主要有（）

A.摻假、偽劣和非食用物質(zhì)的惡意添加
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問(wèn)題
D.使用不耐腐蝕的包材導(dǎo)致溶出有害物質(zhì)