多項選擇題超高壓殺菌食品可長期保存不變質的原理有（）

A.酶失活
B.微生物死亡
C.產生新物料改性
D.改變物料某些理化反應速度


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1.多項選擇題下列屬于水產品可能會出現的安全性問題有（）

A.易受微生物污染，且自身組織酶的活性高，更易腐敗變質。
B.養(yǎng)殖環(huán)境污染加劇使得水產品體內含有較多的重金屬
C.養(yǎng)殖環(huán)境污染導致受農藥、微生物以及寄生蟲的污染
D.許多水產品含有天然毒素

2.多項選擇題食醋目前可能存在的安全問題主要有（）

A.摻假、偽劣和非食用物質的惡意添加
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.使用不耐腐蝕的包材導致溶出有害物質

3.多項選擇題醬油的安全性問題包括（）

A.氯丙醇污染、焦糖色素和銨鹽的問題
B.微生物污染
C.防腐劑使用的問題
D.非食用物質惡意添加問題

4.多項選擇題可產生哈喇味的食品還有哪些？（）

A.餅干、油面筋、方便面
B.咸肉、香腸
C.肉松、咸魚干
D.花生仁、果仁、桃仁和麻酥餅

5.多項選擇題過量攝入反式脂肪酸的危害包括（）

A.增加心血管疾病的風險
B.誘發(fā)Ⅱ型糖尿病
C.影響生長發(fā)育
D.造成大腦功能的衰退