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判斷題硝酸鹽和亞硝酸鹽是腌制食品如臘腸、午餐肉中的常用防腐劑，還是一種發(fā)色劑，使肉呈現(xiàn)出一種可增進食欲的桃紅色，對人體無害，可放心食用。

1.判斷題葡萄糖為單糖，可以不經(jīng)過消化，直接被人體所吸收。

2.判斷題硒是重金屬的天然解毒劑，還有促進生長、抗腫瘤的作用，食物中一般肝、腎、海產(chǎn)品、肉類及大豆是良好的來源。

3.判斷題非必需氨基酸是指人體需要，但在體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足人體的需要，而必須由食物供給的氨基酸。

4.判斷題國際上對于轉(zhuǎn)基因食品的管理大體上分為美國和歐盟兩種模式：美國政府對轉(zhuǎn)基因食品管理的管理嚴格、復(fù)雜，歐盟則相對寬松。

5.填空題食品污染中對人體的“三致”，是指（）、（）、（）。