（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）不是扒三樣的原料。