油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

氨基酸可以吸收什么光（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）