單項選擇題鹽有脫水防腐作用，還可使（）凝固。
A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
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1.單項選擇題食用（）不僅起調(diào)味作用，也是人體內(nèi)不可缺少的物質(zhì)。
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
2.單項選擇題油在作為加熱原料的介質(zhì)時還兼具傳熱和（）的作用。
A.調(diào)味
B.起糯
C.起軟
D.起松
3.單項選擇題掌握火候的原則之一是要根據(jù)原料的（）。
A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性狀
4.判斷題微火沸水保溫蒸，適用于冬天飯菜的保溫。
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莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：判斷題