以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）