婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

焯水的冬筍屬于（）原料。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。