蘋果適用于采用直削法去皮。

（）不是扒三樣的原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

（）適宜于紅燒、清燉。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。