單項選擇題食用（）不僅起調味作用，也是人體內不可缺少的物質。
A.糖
B.鹽
C.醋
D.酒
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1.單項選擇題油在作為加熱原料的介質時還兼具傳熱和（）的作用。
A.調味
B.起糯
C.起軟
D.起松
2.單項選擇題掌握火候的原則之一是要根據原料的（）。
A.大小
B.厚薄
C.老嫩
D.性狀
3.判斷題微火沸水保溫蒸，適用于冬天飯菜的保溫。