多項(xiàng)選擇題填餡鴨的初加工過程中，雞身骨骼與皮肉分離后將（）取出。
A.骨骼
B.內(nèi)臟
C.腿肉
D.雞皮
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1.多項(xiàng)選擇題填餡鴨進(jìn)行初加工要去除（）。
A.鴨身骨
B.翅骨
C.腿骨
D.頸骨
2.多項(xiàng)選擇題填餡魚的初加工方法有（）兩種。
A.背開出骨法
B.腹開出骨法
C.頭開出骨法
D.尾開出骨法
3.多項(xiàng)選擇題清洗蝸?？梢杂茫ǎ┣逑础?/a>
A.鹽
B.醋
C.糖
D.醬油
E.生抽
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于牛仔核的加工方法的有（）。
A.剝?nèi)ケ韺拥谋∧?br/>B.用冷水浸泡
C.用溫水浸泡
D.用鹽搓洗
E.用牛仔浸泡
5.多項(xiàng)選擇題牛仔核的初步加工包括（）等方法。
A.用冷水浸泡
B.用醋、鹽搓洗
C.用溫堿水浸泡
D.用清水沖洗血色
E.剝?nèi)ケ砻娴谋∧?/p>
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