單項選擇題蘿卜中因含有（）而具有苦味。
A.茄堿苷
B.苦杏仁苷
C.橘皮苷
D.黑芥子苷
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1.單項選擇題在食用前要徹底挖去馬鈴薯的芽和芽眼，并充分削去芽眼周圍的表皮，其原因是這些部位含有較多的具有毒性的（）
A.橘皮苷
B.茄堿苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷
2.單項選擇題韓國泡菜一直很受歡迎，與腌漬前相比，大白菜腌漬后的變化是（）
A.大白菜會變軟，體積變大
B.大白菜會變硬，體積變大
C.大白菜會變硬，體積變小
D.大白菜會變軟，體積變小
3.單項選擇題用糖拌番茄，一段時間后，盤中會出現(xiàn)大量汁液，主要原因是番茄細胞的細胞液濃度（）
A.大于外界溶液濃度，細胞失水
B.小于外界溶液濃度，細胞失水
C.大于外界溶液濃度，細胞吸水
D.小于外界溶液濃度，細胞吸水
4.單項選擇題桃子的果肉屬于（）組織。
A.機械
B.分生
C.薄壁
D.保護
5.單項選擇題甘蔗莖稈外表的白霜狀物質(zhì)是（）
A.木栓層
B.角質(zhì)層
C.蠟被
D.角化層
最新試題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強。
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風(fēng)險較高。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型：判斷題