判斷題瓊脂是人造膠的一種，具有無色、無味的特點。
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3.多項選擇題魚膠可以從下列哪些原料中進(jìn)行提?。ǎ?。
A.魚油
B.魚肉
C.魚膘
D.魚皮
E.魚鱗
4.單項選擇題下列哪些菜肴不是利用含皮凍原料制成的（）。
A.灌湯包
B.廣東涼粉
C.涼皮
D.灌湯蝦球
E.皮蛋
5.多項選擇題下列屬于制湯注意事項的是（）。
A.控制料水的比例
B.把握火候
C.調(diào)味品的品牌
D.調(diào)味品的投放順序和數(shù)量
E.容器的搭配