多項(xiàng)選擇題下列屬于制湯注意事項(xiàng)的是（）。
A.控制料水的比例
B.把握火候
C.調(diào)味品的品牌
D.調(diào)味品的投放順序和數(shù)量
E.容器的搭配
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1.多項(xiàng)選擇題下列不屬于制作白湯時(shí)，使湯汁乳白黏稠的作用是（）。
A.水解作用
B.乳解作用
C.分解作用
D.乳化作用
E.化解作用
2.多項(xiàng)選擇題下面原料中，適合整料脫骨的是（）。
A.乳豬
B.乳鴿
C.龍蝦
D.雞
E.鴨
3.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參可選用（）等漲發(fā)方法。
A.燒浸焗煲發(fā)
B.浸焗煲發(fā)
C.蒸焗發(fā)
D.浸發(fā)
E.炸浸發(fā)
4.多項(xiàng)選擇題新鮮龍蝦適合做的菜肴是（）。
A.芝士焗龍蝦
B.清蒸龍蝦
C.龍蝦刺身
D.滑炒龍蝦肉
E.龍蝦沙鍋粥
5.多項(xiàng)選擇題軟體類原料調(diào)味以清淡為主，以突出其自身特具的鮮味，成菜應(yīng)配以（）等調(diào)味品。
A.紅辣椒
B.姜
C.蔥
D.蒜
E.胡椒粉
最新試題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題