多項選擇題下面原料中，適合整料脫骨的是（）。
A.乳豬
B.乳鴿
C.龍蝦
D.雞
E.鴨
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1.多項選擇題漲發(fā)海參可選用（）等漲發(fā)方法。
A.燒浸焗煲發(fā)
B.浸焗煲發(fā)
C.蒸焗發(fā)
D.浸發(fā)
E.炸浸發(fā)
2.多項選擇題新鮮龍蝦適合做的菜肴是（）。
A.芝士焗龍蝦
B.清蒸龍蝦
C.龍蝦刺身
D.滑炒龍蝦肉
E.龍蝦沙鍋粥
3.多項選擇題軟體類原料調味以清淡為主，以突出其自身特具的鮮味，成菜應配以（）等調味品。
A.紅辣椒
B.姜
C.蔥
D.蒜
E.胡椒粉
4.多項選擇題以下對油泡烹調法的特點描述不準確的選項是（）。
A.由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料
B.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
C.一般以姜花、蔥欖為料頭
D.肉料用泡油方法致熟
E.成品“鍋氣”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
5.多項選擇題卷的工藝要求有（）。
A.成品必須緊密結實不松散
B.形狀大小均勻
C.按用途決定大小規(guī)格
D.成品需剖開展示，內部原料應注意顏色相間、排列整齊
E.整齊劃一，不露餡