多項選擇題卷的工藝要求有（）。
A.成品必須緊密結實不松散
B.形狀大小均勻
C.按用途決定大小規(guī)格
D.成品需剖開展示，內部原料應注意顏色相間、排列整齊
E.整齊劃一，不露餡
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1.多項選擇題下列屬于烹的作用的選項有（）。
A.殺菌殺毒
B.促使養(yǎng)料分解
C.豐富菜肴的色彩
D.使各種原料單一的味混合成復合美味
E.確定口味
2.多項選擇題制作素湯時，下列說法正確的是（）。
A.多選用植物性蛋白質豐富的原料
B.多用鮮味足的植物性原料
C.多用于清真菜
D.湯汁都是清湯
E.多選用植物性油豐富的原料
3.多項選擇題品質較好的火腿（）。
A.皮色呈棕黃或棕紅
B.皮肉干燥
C.指壓肉質有結實感
D.略顯光亮
E.有醬味
4.多項選擇題下列屬于煀烹調法的特點的選項有（）。
A.輔料多
B.主料在煀前都經過增香、上色處理
C.一般在砂鍋內煀制
D.菜肴具有肉料軟焾、滋味醇厚、香味濃郁的特點
E.用猛火加熱
5.多項選擇題以油為介質的烹調法包括（）。
A.煎
B.炸
C.油泡
D.油浸
E.炒