多項選擇題以油為介質(zhì)的烹調(diào)法包括（）。
A.煎
B.炸
C.油泡
D.油浸
E.炒
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1.單項選擇題用（）豬肉、牛肉等可使肉質(zhì)松弛，厚薄均勻，烹調(diào)時容易入味、酥軟。
A.木棒拍打
B.刀刃拍打
C.刀身拍打
D.錘子拍打
2.單項選擇題普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它們主要的區(qū)別在（）。
A.刀具的不同
B.烹飪原料不同
C.加工程度不同
D.烹飪用途不同
3.單項選擇題刀法就是使用不同的工具將原料加工成特定形狀時采用的各種不同的運刀技法，也叫（）。
A.運刀的方法
B.普通刀法
C.特殊刀法
D.非標(biāo)準(zhǔn)刀法
4.單項選擇題火腿的皮、肥肉、骨多用于（）的原料。
A.切腿蓉
B.做菜
C.熬湯
D.燉三腳
5.單項選擇題整料出骨選料（）并符合整料去骨的要求。
A.寧小勿大
B.寧大勿小
C.必須新鮮
D.必須精細(xì)