單項選擇題整料出骨選料（）并符合整料去骨的要求。
A.寧小勿大
B.寧大勿小
C.必須新鮮
D.必須精細(xì)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蹄筋的漲發(fā)質(zhì)量要求是：（），質(zhì)地爽滑彈性，色澤潔白，無異味無油膩。
A.漲發(fā)增大
B.漲發(fā)透心
C.吸水量大
D.口感軟糯
2.單項選擇題浸泡干魷魚要根據(jù)大小、厚薄、氣候冷熱而定，如果用堿水漲發(fā)，則要漂至（）。
A.顏色潔白
B.無異味
C.無堿味
D.變大
3.單項選擇題干貨原料漲發(fā)要以菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為（），在色澤、質(zhì)感、形態(tài)上應(yīng)達(dá)到菜肴質(zhì)量要求。
A.目標(biāo)
B.目的
C.參考
D.依據(jù)
4.單項選擇題粵菜將干貨漲發(fā)的程度稱為“身度”，是否（），即干貨原料的軟硬程度是否足夠。
A.夠火”
B.夠身”
C.夠度”
D.夠味”
5.單項選擇題把水魚放進(jìn)（）的熱水燙過，擦去外衣，洗凈，用刀切離背甲，切除內(nèi)臟、油脂，洗凈。
A.90℃
B.80℃
C.70℃
D.60℃
最新試題