多項(xiàng)選擇題制作素湯時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。
A.多選用植物性蛋白質(zhì)豐富的原料
B.多用鮮味足的植物性原料
C.多用于清真菜
D.湯汁都是清湯
E.多選用植物性油豐富的原料
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1.多項(xiàng)選擇題品質(zhì)較好的火腿（）。
A.皮色呈棕黃或棕紅
B.皮肉干燥
C.指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感
D.略顯光亮
E.有醬味
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于煀烹調(diào)法的特點(diǎn)的選項(xiàng)有（）。
A.輔料多
B.主料在煀前都經(jīng)過(guò)增香、上色處理
C.一般在砂鍋內(nèi)煀制
D.菜肴具有肉料軟焾、滋味醇厚、香味濃郁的特點(diǎn)
E.用猛火加熱
3.多項(xiàng)選擇題以油為介質(zhì)的烹調(diào)法包括（）。
A.煎
B.炸
C.油泡
D.油浸
E.炒
4.單項(xiàng)選擇題用（）豬肉、牛肉等可使肉質(zhì)松弛，厚薄均勻，烹調(diào)時(shí)容易入味、酥軟。
A.木棒拍打
B.刀刃拍打
C.刀身拍打
D.錘子拍打
5.單項(xiàng)選擇題普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它們主要的區(qū)別在（）。
A.刀具的不同
B.烹飪?cè)喜煌?br/>C.加工程度不同
D.烹飪用途不同
最新試題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題