多項選擇題以下對油泡烹調(diào)法的特點描述不準(zhǔn)確的選項是（）。
A.由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料
B.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
C.一般以姜花、蔥欖為料頭
D.肉料用泡油方法致熟
E.成品“鍋氣”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
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1.多項選擇題卷的工藝要求有（）。
A.成品必須緊密結(jié)實不松散
B.形狀大小均勻
C.按用途決定大小規(guī)格
D.成品需剖開展示，內(nèi)部原料應(yīng)注意顏色相間、排列整齊
E.整齊劃一，不露餡
2.多項選擇題下列屬于烹的作用的選項有（）。
A.殺菌殺毒
B.促使養(yǎng)料分解
C.豐富菜肴的色彩
D.使各種原料單一的味混合成復(fù)合美味
E.確定口味
3.多項選擇題制作素湯時，下列說法正確的是（）。
A.多選用植物性蛋白質(zhì)豐富的原料
B.多用鮮味足的植物性原料
C.多用于清真菜
D.湯汁都是清湯
E.多選用植物性油豐富的原料
4.多項選擇題品質(zhì)較好的火腿（）。
A.皮色呈棕黃或棕紅
B.皮肉干燥
C.指壓肉質(zhì)有結(jié)實感
D.略顯光亮
E.有醬味
5.多項選擇題下列屬于煀烹調(diào)法的特點的選項有（）。
A.輔料多
B.主料在煀前都經(jīng)過增香、上色處理
C.一般在砂鍋內(nèi)煀制
D.菜肴具有肉料軟焾、滋味醇厚、香味濃郁的特點
E.用猛火加熱