多項選擇題新鮮龍蝦適合做的菜肴是（）。

A.芝士焗龍蝦
B.清蒸龍蝦
C.龍蝦刺身
D.滑炒龍蝦肉
E.龍蝦沙鍋粥


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2.多項選擇題以下對油泡烹調法的特點描述不準確的選項是（）。

A.由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料
B.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
C.一般以姜花、蔥欖為料頭
D.肉料用泡油方法致熟
E.成品“鍋氣”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈

3.多項選擇題卷的工藝要求有（）。

A.成品必須緊密結實不松散
B.形狀大小均勻
C.按用途決定大小規(guī)格
D.成品需剖開展示，內部原料應注意顏色相間、排列整齊
E.整齊劃一，不露餡

4.多項選擇題下列屬于烹的作用的選項有（）。

A.殺菌殺毒
B.促使養(yǎng)料分解
C.豐富菜肴的色彩
D.使各種原料單一的味混合成復合美味
E.確定口味

5.多項選擇題制作素湯時，下列說法正確的是（）。

A.多選用植物性蛋白質豐富的原料
B.多用鮮味足的植物性原料
C.多用于清真菜
D.湯汁都是清湯
E.多選用植物性油豐富的原料