多項(xiàng)選擇題下列不屬于制作白湯時(shí)，使湯汁乳白黏稠的作用是（）。
A.水解作用
B.乳解作用
C.分解作用
D.乳化作用
E.化解作用
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1.多項(xiàng)選擇題下面原料中，適合整料脫骨的是（）。
A.乳豬
B.乳鴿
C.龍蝦
D.雞
E.鴨
2.多項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參可選用（）等漲發(fā)方法。
A.燒浸焗煲發(fā)
B.浸焗煲發(fā)
C.蒸焗發(fā)
D.浸發(fā)
E.炸浸發(fā)
3.多項(xiàng)選擇題新鮮龍蝦適合做的菜肴是（）。
A.芝士焗龍蝦
B.清蒸龍蝦
C.龍蝦刺身
D.滑炒龍蝦肉
E.龍蝦沙鍋粥
4.多項(xiàng)選擇題軟體類(lèi)原料調(diào)味以清淡為主，以突出其自身特具的鮮味，成菜應(yīng)配以（）等調(diào)味品。
A.紅辣椒
B.姜
C.蔥
D.蒜
E.胡椒粉
5.多項(xiàng)選擇題以下對(duì)油泡烹調(diào)法的特點(diǎn)描述不準(zhǔn)確的選項(xiàng)是（）。
A.由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料
B.肉料形體不大，且要求不帶骨或不帶大骨
C.一般以姜花、蔥欖為料頭
D.肉料用泡油方法致熟
E.成品“鍋氣”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而緊，菜相清爽潔凈
最新試題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題