單項(xiàng)選擇題原料的去皮方法中（）方法是最原始的具體方法。
A.熱力去皮
B.化學(xué)去皮
C.手工去皮
D.機(jī)械去皮
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)處理的操作過程不包括（）。
A.漂燙
B.挑選
C.清洗
D.貯藏
2.單項(xiàng)選擇題罐頭生產(chǎn)中可以根據(jù)食品的PH值來判定酸性食品，一般以PH（）為分界線。
A.4.5
B.5.6
C.6
D.6.6
3.單項(xiàng)選擇題PH在3.7以下的屬于（）。
A.酸性食品
B.高酸性食品
C.堿性食品
D.低酸性和中酸性食品
4.單項(xiàng)選擇題純水的結(jié)冰溫度稱水的（）。
A.冰點(diǎn)
B.冷凍點(diǎn)
C.結(jié)晶點(diǎn)
D.速凍點(diǎn)
5.多項(xiàng)選擇題鮮切果蔬控制微生物的方法有（）
A.包裝后巴氏殺菌
B.創(chuàng)造低溫條件
C.使用化學(xué)防腐劑
D.降低酸度
E.氣調(diào)包裝
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果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）
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一次煮成法既方便又可以保存營(yíng)養(yǎng)成分。
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題