多項(xiàng)選擇題以下哪些因素會(huì)影響白湯的口感（）

A.火候
B.食材種類
C.燉煮時(shí)間
D.鹽的用量
E.放涼時(shí)間


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1.多項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，加鹽的作用有哪些（）

A.增加口感
B.提高食材風(fēng)味
C.殺菌消毒
D.提升湯色

2.多項(xiàng)選擇題茸泥制作過(guò)程中，如何保持衛(wèi)生（）

A.保持雙手清潔
B.定期清潔工作臺(tái)
C.穿戴工作服
D.保持制作環(huán)境整潔

3.多項(xiàng)選擇題茸泥制作過(guò)程中，以下哪些調(diào)味料不宜過(guò)量使用（）

A.鹽
B.糖
C.味精
D.醬油
E.雞精

4.多項(xiàng)選擇題以下哪些因素是評(píng)判茸泥成品質(zhì)量的關(guān)鍵（）

A.口感
B.顏色
C.香氣
D.味道
E.溫度

5.單項(xiàng)選擇題茸泥成品在裝盤(pán)時(shí)，以下哪些要點(diǎn)需要注意（）

A.造型美觀
B.搭配合理
C.裝飾簡(jiǎn)潔大方
D.以上都是

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