單項選擇題嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置（）分鐘后即可。
A.60
B.45
C.30
D.15
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性
2.單項選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置（）后即可。
A.0.5小時
B.1小時
C.2小時
D.4小時
3.單項選擇題用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬（），可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。
A.0.4%；1.5小時
B.0.4%；1小時
C.0.2%；1.5小時
D.0.2%；1小時
4.單項選擇題堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和（）。
A.蛋白質(zhì)；維生素C
B.碳水化合物；B族維生素
C.礦物質(zhì)；脂肪
D.礦物質(zhì)；B族維生素
5.單項選擇題肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、鹽致嫩和（）致嫩三類。
A.碳酸鈉；明礬
B.碳酸氫鈉；嫩肉粉
C.堿；嫩肉粉
D.氫氧化鈉；明礬
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題