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判斷題氧的存在將導(dǎo)致維生素的氧化與脂肪的變質(zhì)，所以牛乳應(yīng)盡量在密閉容器及管路內(nèi)輸送、貯存及處理，特別應(yīng)避免在敞口的容器內(nèi)加熱。

1.判斷題很多情況下，在比較低的溫度下牛乳即凝固，乃是因?yàn)殁}、鎂過剩，可以向牛乳中添加磷酸的鈉鹽或檸檬酸的鈉鹽以達(dá)到穩(wěn)定作用。

2.判斷題乳糖在人的胃中不被消化吸收，可直達(dá)腸道，作為腸道有益微生物（如乳酸菌、雙歧桿菌等）的營養(yǎng)源。

3.判斷題乳糖是還原性雙糖，其本身及分解產(chǎn)物與乳中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，是乳制品褐變的主要原因。

4.判斷題乳中的糖類99.8%以上是乳糖，因此，在計(jì)算乳制品中總糖時(shí)，以乳糖含量為主。

5.判斷題酪蛋白是典型的含硫蛋白質(zhì)，四種酪蛋白的主要區(qū)別在于它們含硫量的多寡。