單項(xiàng)選擇題糖油餡中，為增加口感，可適量加入（）
A.芝麻
B.花生碎
C.桂花
D.玫瑰花瓣
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，為防止餡料變質(zhì)，可添加（）
A.防腐劑
B.干燥劑
C.抗氧化劑
D.保鮮劑
2.單項(xiàng)選擇題加工生拌餡時(shí)，味精應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
3.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的雞蛋應(yīng)（）
A.炒熟
B.蒸熟
C.煎熟
D.生用
4.單項(xiàng)選擇題制作生拌餡，醬油應(yīng)（）
A.多放
B.少放
C.不放
D.隨意放
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生拌餡時(shí)，鹽應(yīng)（）
A.先放
B.后放
C.中間放
D.隨意放
最新試題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題