單項選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為既有彈性又有延伸性的面團(tuán)，另一方面是（）。
A.通過攪拌面團(tuán)體積變大
B.通過攪拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C.由于攪拌產(chǎn)生摩擦熱，使面團(tuán)的溫度升高
D.由于攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性
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1.單項選擇題果凍液調(diào)制好后，將其溫度降至室溫，然后放到（）。
A.密封容器中保藏
B.包裝袋中密封
C.冷藏冰箱中冷卻
D.冷凍冰箱中冷凍
2.單項選擇題如果使用粉調(diào)制果凍液，要求用（），再進(jìn)行調(diào)制。
A.用熱水?dāng)嚦删鶆蚝隣钜?br />
B.用少量熱水澥開
C.用少量涼水澥開
D.用溫水?dāng)嚦删鶆虻暮隣?/p>
3.單項選擇題一般情況，在果凍液中結(jié)力液占全部液體濃度的（）時，才能使液體基本凝固。
A.2%
B.3%
C.5%
D.7%
4.單項選擇題（）是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點(diǎn)。
A.巴菲
B.果凍
C.冷蘇夫力
D.布丁
5.單項選擇題結(jié)力是由（）熬制成的有機(jī)化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A.植物根
B.海底植物葉
C.動物皮骨
D.動物內(nèi)臟
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