單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松面團(tuán)適用于（）。
A.多糖多油
B.多糖少油
C.少油少糖
D.少油多糖
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)準(zhǔn)鍋，用筷子頭順著盆沿?fù)芟驴炝鞯拿娣Q（）。
A.抻面
B.撥魚面
C.手推面
D.冷面
2.單項(xiàng)選擇題冬季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可用低于（）的水。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制水餃時(shí)，下列注意事項(xiàng)中敘述有誤的一項(xiàng)是（）。
A.面團(tuán)要揉光.揉勻。
B.包制生坯時(shí)不可漏餡，煮制時(shí)防止裂口.破肚.漏餡。
C.餃子皮要厚，不要粘過(guò)多的干面粉。
D.煮制過(guò)程中，要水足.火旺，煮的餃子面皮才爽滑.勁道。
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制餛飩時(shí)，下列注意事項(xiàng)中敘述有誤的一項(xiàng)是（）。
A.操作時(shí)注意衛(wèi)生。
B.面團(tuán)軟硬要適宜，皮坯厚薄要均勻一致。
C.煮制時(shí)，點(diǎn)冷水時(shí)水要澆在餛飩上以防露餡。
D.餡心適量，不可過(guò)多以防露餡。
5.單項(xiàng)選擇題刀削面削成的條一定要呈（）寬厚相等，以長(zhǎng)一點(diǎn)為好。
A.圓形
B.三棱條
C.方形
D.薄形
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