單項(xiàng)選擇題化學(xué)疏松是利用各種化學(xué)疏松劑經(jīng)過加溫和化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳或氨氣來達(dá)到（）的方法。
A.理想
B.疏松
C.要求
D.完美
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1.單項(xiàng)選擇題烙是指通過金屬（）熱量，使制品成熟的方法。
A.間接傳導(dǎo)
B.相對傳導(dǎo)
C.空間傳導(dǎo)
D.直接傳導(dǎo)
2.單項(xiàng)選擇題按加工方法可劃分為生餡、熟餡、（）。
A.炒餡
B.蒸餡
C.煮餡
D.甜餡
3.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心制作過程中，有（）的面團(tuán)基本都采用機(jī)器搓制。
A.筋度
B.雞蛋
C.油脂
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物凝膠劑是同復(fù)合（）的動(dòng)物原料制取的。
A.蛋白質(zhì)
B.角質(zhì)
C.皮質(zhì)
D.骨質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、（）、不易結(jié)晶性。
A.增香性
B.防腐性
C.實(shí)用性
D.上色性
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題