單項選擇題烙是指通過金屬（）熱量，使制品成熟的方法。
A.間接傳導(dǎo)
B.相對傳導(dǎo)
C.空間傳導(dǎo)
D.直接傳導(dǎo)
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1.單項選擇題按加工方法可劃分為生餡、熟餡、（）。
A.炒餡
B.蒸餡
C.煮餡
D.甜餡
2.單項選擇題點心制作過程中，有（）的面團(tuán)基本都采用機(jī)器搓制。
A.筋度
B.雞蛋
C.油脂
D.糖
3.單項選擇題動物凝膠劑是同復(fù)合（）的動物原料制取的。
A.蛋白質(zhì)
B.角質(zhì)
C.皮質(zhì)
D.骨質(zhì)
4.單項選擇題糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、（）、不易結(jié)晶性。
A.增香性
B.防腐性
C.實用性
D.上色性
5.單項選擇題制作肉質(zhì)餡料時，在鹽的高滲透力下，餡料的蛋白膠囊破裂，蛋白質(zhì)流出，順一個方向的擦拌及撻后，產(chǎn)生蛋白質(zhì)膠粘，使熟后的餡料達(dá)到（）的效果。
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.軟滑
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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