單項(xiàng)選擇題按加工方法可劃分為生餡、熟餡、（）。
A.炒餡
B.蒸餡
C.煮餡
D.甜餡
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1.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心制作過程中，有（）的面團(tuán)基本都采用機(jī)器搓制。
A.筋度
B.雞蛋
C.油脂
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物凝膠劑是同復(fù)合（）的動(dòng)物原料制取的。
A.蛋白質(zhì)
B.角質(zhì)
C.皮質(zhì)
D.骨質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題糖漿類的共同特性為具有良好的持水性、（）、不易結(jié)晶性。
A.增香性
B.防腐性
C.實(shí)用性
D.上色性
4.單項(xiàng)選擇題制作肉質(zhì)餡料時(shí)，在鹽的高滲透力下，餡料的蛋白膠囊破裂，蛋白質(zhì)流出，順一個(gè)方向的擦拌及撻后，產(chǎn)生蛋白質(zhì)膠粘，使熟后的餡料達(dá)到（）的效果。
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.軟滑
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題