單項(xiàng)選擇題咖喱能促進(jìn)唾液和（）的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，能促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的。
A.胰液
B.胃液
C.組織液
D.膽汁
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1.單項(xiàng)選擇題八角提取的（）對(duì)細(xì)菌有致死作用。
A.莽草酸
B.植酸
C.氨基酸
D.苯丙氨酸
2.單項(xiàng)選擇題海蜇容易受到嗜鹽菌的污染，因此涼拌海蜇操作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，最好用清水加醋浸泡去鹽、礬，再加醋調(diào)味，以預(yù)防（）食物中毒。
A.沙門(mén)菌屬
B.有毒動(dòng)植物
C.副溶血性弧菌
D.大腸桿菌
3.單項(xiàng)選擇題蠔油因含有較多的（），而使得鮮味更加濃醇并具有味的持久性。
A.脂肪
B.無(wú)機(jī)鹽
C.糖原
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題下列羊的品種全屬于肉用羊的是（）
A.胡羊、貴州白山羊
B.關(guān)中奶山羊、南江黃羊
C.蒙古羊、貴州白山羊
5.單項(xiàng)選擇題（）和肋排是西餐用的最多的羊排。
A.大排
B.羊里脊
C.羊上腦
D.脊排
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澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列蔬菜中屬于果菜類的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法適合于根莖類食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪項(xiàng)是家畜頭部包含的可食用部分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題